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章鱼的六种做法,每一种都是一道下饭菜!

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章鱼,威海当地俗称巴蛸,体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”或“八爪鱼”, 春末夏初,喜在螺壳中产卵,故可用绳穿红螺壳沉入海底,按时提取捕得。秋冬季常穴居较深海域泥沙中。我国常见的章鱼有:短蛸、长蛸和真蛸。威海主要盛产短蛸和长蛸,渔期分春秋两季,春季3~5月份,秋季9~11月份。

巴蛸肉味鲜美,可鲜食,也可晒成巴蛸干,含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等的重要保健因子—天然牛磺酸。巴蛸可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。

巴蛸营养丰富,质地脆嫩,无骨无鳞,容易处理,可与多种蔬菜搭配,是威海当地菜肴常用海产品。

巴蛸适宜的烹调方法主要有:温拌、炒、烤、酱、煮等。

巴蛸的做法

辣炒巴蛸



原料:

巴蛸300g,青红椒2个,花生油30g,味极鲜酱油20g,葱、姜、蒜、食盐等调料适量

制作过程:

(1)将巴切成寸段,迅速焯水,捞出过凉待用;

(2)青红椒洗净切成条,焯水过凉待用;

(3)锅内加入花生油烧热,加葱、姜、蒜爆锅,再用味极鲜酱油一烹,马上加入巴蛸、青红椒、食盐等调味品,翻炒均匀,出锅装盘即可。

风味特点:菜品口味咸鲜、微辣,质地脆嫩

温拌巴蛸



原料:

巴蛸300g,青、红椒各1个,圆葱1个,辣根、味极鲜酱油、盐、醋等调味品适量

制作过程:

(1)将巴蛸切成寸段,入沸水锅快速焯水,捞出用冰水一激,凉透;

(2)青、红椒切成条,圆葱切成条;

(3)将巴蛸、青红椒条、圆葱条放一起放在碗内,加味极鲜酱油、盐、辣根、醋等调味品拌匀即可。

风味特点:口味咸鲜,质地脆嫩爽口,略辛辣

高压活巴蛸



原料:

活巴蛸(短蛸)600g, 盐3g,味极鲜酱油30g,老抽、料酒、白糖、香菜等调味品适量

制作过程:

(1)将活巴蛸去内脏,洗净,焯水后备用;

(2)炒锅加入清水,烧开,再加入上述各种调料调好口味,与巴蛸一起放入高压锅内,开锅后压制5分钟;

(3)打开压力锅限压阀,捞出巴蛸,控净酱汁后装盘,将香菜切成段,撒在巴蛸上面即可。

风味特点:菜肴色泽呈酱红色,口味咸鲜微辛辣

甜酱活巴蛸



原料:

活巴蛸600g,红椒5g,白糖50g,色拉油50g,大蒜30g,六月香面酱50g,白糖、味精、酱油、花椒油等适量

制作过程:

(1)将上述调料和辅料,用搅拌机搅打成酱,锅内加入底油,将酱料放入锅内,用小火熬制出香味后,倒入碗内,晾凉备用;

(2)将活巴蛸改刀成段,洗净,锅内加水烧沸,将巴蛸焯水至断生后,捞出沥干水分,快速放入冰块中冰镇冰透。

(3)将巴蛸捞出控净水分装盘,再把调好的调料汁一同端上桌即可。

风味特点:口味咸鲜、脆嫩,微辣

捞汁巴蛸



原料:

活巴蛸600g,味极鲜酱油、盐、米醋、辣鲜露、香油、糖等适量

制作方法:

(1)将巴蛸加盐抓嫩,烫熟,改刀成条放入盘中;

(2)将味极鲜酱油、米醋、辣鲜露、香油、糖等兑成捞汁,淋在巴蛸上。

风味特点:咸鲜、脆嫩,色泽红亮

香烤巴蛸



原料:

活巴蛸500g,孜然粒、辣椒油、蚝油、食盐、辣椒面等适量,竹签一把

制作过程:

(1)将鲜活巴蛸去内脏,洗净,再用各种调味品腌制入味待用;

(2)用竹签将腌制好的巴蛸穿成串,放入220℃的烤炉中烤制8分钟,取出后刷上辣椒油,最后撒上孜然粒和辣椒面,再烤制2分钟后,取出装盘即可。

风味特点:色泽红亮,香辣脆鲜,美味可口
沙发
风云再起szxo 发表于 1-7 14:20:35 来自手机 | 只看该作者
秀起来~
座椅
dmjio 发表于 1-7 14:26:04 | 只看该作者
支持,赞一个
板凳
nhstbq 发表于 1-9 06:14:15 | 只看该作者
前排支持下
马扎
wsxxz 发表于 1-9 09:10:17 | 只看该作者
支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
7
AAcyUnloabs 发表于 1-9 11:00:57 | 只看该作者
向楼主学习
8
lgyx 发表于 1-9 22:25:46 | 只看该作者
确实不错,顶先
9
twt123 发表于 1-12 15:16:59 | 只看该作者
看起来不错
10
wangcai 发表于 1-12 17:00:58 | 只看该作者
支持,楼下的跟上哈~
11
孤云 发表于 1-13 07:23:23 | 只看该作者
占坑编辑ing
12
gggggds 发表于 1-13 15:04:11 | 只看该作者
元芳你怎么看?
13
killerxf 发表于 1-14 20:23:27 | 只看该作者
无论是不是沙发都得回复下
14
路平 发表于 1-14 20:31:38 | 只看该作者
边撸边过
16
yemingzhu_hb 发表于 1-14 20:35:12 来自手机 | 只看该作者
占坑编辑ing
17
AAcyUnloabs 发表于 1-14 23:42:01 | 只看该作者
LZ敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~
18
8870188 发表于 1-15 06:42:30 | 只看该作者
看帖要回,回帖才健康,在踩踩,楼主辛苦了!
19
xiaozu 发表于 1-15 08:15:30 | 只看该作者
楼主呀,,,您太有才了。。。
20
koflover 发表于 1-15 08:26:07 来自手机 | 只看该作者
OMG!介是啥东东!!!
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