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极富威海特色的海鲜调味品—蠓子虾酱

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蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品,因其以蠓子虾为原料腌制,故称“蠓子虾酱”。



蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域,在沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域。



据历史记载:“荣成沿海有蠓虫虾,经海边唐家村唐氏夕永制作上贡,并传到他乡。”可以断定,登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作,并传到其他乡镇而蔓延开来。



后经过几代人的传承,唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的“金盛泉”蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留和传承下来的。



蜢子虾酱的吃法多样,可以生吃,也可以熟吃。吃法较为普遍的也是最美味的是蒸鸡蛋虾。一个大海碗里打上两个鸡蛋,加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油,切一点茄子丁或萝卜丁,加少许辣椒面。跟粑粑地瓜或者跟馒头一起蒸,吃粑粑地瓜或馒头就着熥鸡蛋虾再美味不过。



用蜢子虾酱炒眉豆也不错。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角,本身有一种特殊的味道,和蜢子虾酱配在一起,味道很搭。另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就是茄子。眉豆和茄子都喜腥气,喜油,无论是哪种,和虾酱烹在一起,风味独特且下饭。



蜢子虾酱存放时间越长,其香味越发醇厚浓郁,可以随时食用。新鲜的大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食,都特别对味。



蜢子虾酱的制作方法:

蠓子虾酱配方考究,保持了蠓子虾酱的原汁原味。其制作工艺如下:

  第一步是推虾:即用推网把浮到岸边的蠓子虾捞上来。

  第二步是洗虾:推上来的蠓子虾往往夹有杂草或泥沙,要清洗干净,特别注意洗虾不能用淡水。

  第三步是腌虾:将洗好的新鲜蠓子虾在24小时内、拌上20%至22%的粗海盐,放入事先清洗干净并沥干水的坛罐或陶缸中,不加水。每天早晚要用木棍搅拌两次,以将蠓子虾搅动起来不成块或球为准。

  第四步是煮沸:将发酵好的蠓子虾酱从缸中取出来,放在可加热的夹层锅中煮沸。

  第五步后期处理:进行灌装、杀菌、包装等工序。在蠓子虾酱的制作工艺过程中包含着很多风俗习惯、思维方式、行为规范等。如家里有与海打交道的人,吃饭的筷子不能横放在碗上(筷子象征着船上的桅杆,碗上横放筷子有翻船的寓意)。在下海前通常要全身沐浴,并且自己及家人都不能说不吉利的话。推虾前再贫寒的人家也要吃一顿热腾腾的饺子。推好的虾下缸前要在缸上系红绸等,这些行为表达了人们的某种禁忌与祈求。



蠓子虾酱以沿海特色食品这种民俗文化为特征,无论从捕捉方法还是到腌制工艺,它完全区别于现代水产加工业的操作模式。它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食,对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。
沙发
铜豌豆 发表于 1-6 17:24:34 | 只看该作者
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
座椅
dmjio 发表于 1-7 14:13:35 | 只看该作者
一直在看
板凳
Claudekn 发表于 1-7 16:50:07 来自手机 | 只看该作者
嘘,低调。
7
错错放你 发表于 1-9 07:20:42 | 只看该作者
是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
8
一叶秋黄 发表于 1-9 08:03:13 | 只看该作者
LZ敢整点更有创意的不?兄弟们等着围观捏~
9
gggggds 发表于 1-9 22:25:46 | 只看该作者
看起来不错
10
xdinf 发表于 1-9 23:25:58 | 只看该作者
占坑编辑ing
11
jane27 发表于 1-10 13:59:24 | 只看该作者
前排顶,很好!
12
Darrylreab 发表于 1-11 19:17:05 | 只看该作者
专业抢沙发的!哈哈
13
st0627 发表于 1-12 20:48:03 | 只看该作者
回个帖子,下班咯~
14
大海情人 发表于 1-14 19:59:53 | 只看该作者
LZ帖子不给力,勉强给回复下吧
15
封云亭 发表于 1-14 20:32:12 | 只看该作者
支持支持再支持
16
兔兔4125 发表于 1-14 21:46:28 | 只看该作者
我擦!我要沙发!
18
AndrewTync 发表于 1-15 11:40:58 | 只看该作者
发发呆,回回帖,工作结束~
19
dhqzhw 发表于 1-15 15:49:59 | 只看该作者
支持,楼下的跟上哈~
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