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滋补上品鲍鱼,奢华低调的家常做法你知多少?

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鲍鱼又称鳆鱼,其名为鱼实则非鱼,由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它海耳。因鲍鱼吃起来肉质细嫩、鲜味浓郁,故位列八大海珍之一,被称为“海味之冠”。鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类,其中还有的氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素。

鲍鱼的种类很多,其中皱纹盘鲍和杂色鲍最为常见,几乎都来自人工养殖,而胶东等地是着名的鲍鱼养殖基地,一年四季出产,且产量巨大,这也使得这种鲍鱼得以走入威海寻常百姓家。

我国食用鲍鱼的历史悠久,三国时代的枭雄曹操是鲍鱼的忠实拥趸;南宋诗人苏东坡更在嗜食鲍鱼之余,专门为这种美味写下了流传千古的佳句。而威海人,除了懂得食用新鲜鲍鱼,还懂得运用极其复杂的烹饪手段,去炮制干鲍鱼。

鲍鱼的做法

清蒸鲍鱼



原料:

鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油

制作过程:

1.首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用;去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内;葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜切碎。

2.将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。

3.锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟;蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。

4.锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油即可。

红煨鲍鱼



原料:

鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱 /姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐 /味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g

制作过程:

1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀;五花肉、鸡肉各切成3条.

2.将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼,将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克,压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。

小鲍鱼烧排骨



原料:

小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱 / 桂皮 / 八角 / 红烧酱油 / 老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜

制作过程:

1.排骨冲洗干净,生姜切丝、大葱切大块备用。

2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断。

3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。

4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦,加入小鲍鱼,倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角、少许桂皮,移入高压锅,大火烧开转小火20分钟,重新倒回炒锅中,大火收汁,加入适量盐、糖或者老抽上色,出锅前淋入少许香油。

鲍鱼炖土豆



原料:

鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精 / 料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒

制作过程:

1.用刀沿着鲍鱼外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;土豆去皮切丁。

2.热油葱姜爆锅,放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒,加清水炖;然后放入鲍鱼丁炖熟,出锅。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼



原料:

鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜 / 蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末

制作过程:

1.粉丝剪短,放温水里泡软,将大蒜挤成蒜泥。

2.将鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净;用小刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净;在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断;把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放入切好的鲍鱼肉。

3.锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀。

4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟,蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味即可。

蒜香小鲍鱼



原料:

鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐

制作过程:

1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离。

2.去掉附在壳上的内脏等杂物。

3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中。

4.将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀。

5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可。

特色鲍鱼鸡



原料:

鲜鲍6只 / 鸡翅3只 / 干葱头 / 姜片 / 青红椒 / 盐 / 味精 / 鸡粉 / 蚝油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉(内加麻油、胡椒粉)

制作过程:

1.鸡翅洗净斩成小块,加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下,然后入油锅煎至两面色金黄,盛出来待用。

2.把鲍鱼仔宰杀治净,入二汤锅煨至断生才捞出。

3.把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅,下二汤并调好口味,改小火焖至软熟才改大火收汁,起锅盛入小炒锅内,再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅,即可上桌。

鲍鱼粥



原料:

鲍鱼 / 姜片3片 / 葱2支 / 鸡肉4两 / 金针菇2两 / 香菇1朵 / 芹菜2支 / 米杯 / 水 / 盐 / 鸡精2小匙 / 白胡椒粉2小匙 / 香油2小匙

制作过程:

1.将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约23小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。

2.洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

3.将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
座椅
kfhws 发表于 1-8 09:39:10 | 只看该作者
打酱油的人拉,回复下赚取积分
板凳
完全地产 发表于 1-8 16:23:27 来自手机 | 只看该作者
……
马扎
cyrus 发表于 1-9 07:59:53 | 只看该作者
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
地板
girlgogogo 发表于 1-9 11:50:18 来自手机 | 只看该作者
高手云集 果断围观
7
1颗温暖的心〝 发表于 1-10 06:23:47 | 只看该作者
确实不错,顶先
8
neocai 发表于 1-10 13:23:27 | 只看该作者
打酱油的人拉,回复下赚取积分
9
wsxxz 发表于 1-10 16:24:44 来自手机 | 只看该作者
顶顶更健康
10
帅帅男孩 发表于 1-10 19:30:03 来自手机 | 只看该作者
回个帖子,下班咯~
11
仔仔 发表于 1-10 20:24:03 | 只看该作者
支持楼主,用户楼主,楼主英明呀!!!
12
wxiaoyao 发表于 1-11 14:26:11 | 只看该作者
支持,赞一个
13
升木 发表于 1-11 14:39:42 | 只看该作者
垃圾内容,路过为证。
14
wxyfj 发表于 1-12 22:39:31 | 只看该作者
在撸一遍。。。
15
ahua671 发表于 1-13 15:31:49 | 只看该作者
前排支持下
16
回家放钱 发表于 1-13 15:52:37 来自手机 | 只看该作者
确实不错,顶先
17
阿牛 发表于 1-13 16:22:08 | 只看该作者
为保住菊花,这个一定得回复!
18
黄河之滨 发表于 1-13 16:23:19 | 只看该作者
在撸一遍。。。
19
pl9mkmoic3 发表于 1-13 21:40:43 | 只看该作者
支持,楼下的跟上哈~
20
styxmx 发表于 1-14 14:42:48 来自手机 | 只看该作者
在撸一遍。。。
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