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再鲜不过黄花鱼!只有住在威海的人才会懂

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黄鱼又名黄花鱼,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。

黄花鱼的营养价值

含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。

1、抗衰老

黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

2、食养补气

黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。

3、老年滋补佳品

常吃对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

【禁忌】

黄花鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

黄花鱼的做法

炸黄花鱼



配料:

小黄花8个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.黄花鱼去内脏去鳞清洗感觉

2.放盆里,放盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制入味半小时

3.每条鱼均匀的裹上一层面粉

4.炒锅到油烧热,放入裹了面粉的鱼,中小火炸制

5.炸制两面金黄出锅

6.外酥里嫩,鲜美无比

家常焖黄花鱼



配料:

黄花鱼1条、葱1段、姜3片、蒜6瓣、花椒适量、大料2朵、香叶2片、桂皮半块、白糖2小勺、米醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.黄花鱼清理、收拾干净,用凉水反复冲洗干净

2.准备好调料

3.平底锅加油烧热,放入黄花鱼,煎至两面金黄

4.煎好鱼后,倒入锅中1小碗水,放入调料,加盐、白糖、料酒、米醋,小火焖三十分钟

5.焖好收汁前,放入鸡精调味即可

红烧黄花鱼



配料:

黄花鱼一条、大蒜几瓣、小葱一棵、红烧酱油少许、老醋少许、料酒少许、盐少许、姜几片、淀粉少许

烹饪步骤:

1.准备一条黄花鱼,好淀粉,葱切段,蒜切片,姜切片,备用

2.用淀粉拍了两面的鱼,备用

3.热锅倒油,油要多倒点,一会要煎黄花鱼

4.煎好的一面再继续煎另一面

5.煎好的鱼锅里加入清水,大约有几百克水

6.大火烧开,加姜片,大蒜片,大火开10分钟改小火慢炖,这时候加老醋,料酒

7.倒红烧酱油,放少许盐,继续慢炖

8.放入小葱一棵,继续慢炖

9.炖了大约30多分钟后,汁已经收的差不多了,可以出锅了

10.装盘子唠,再切点葱叶,点缀下即可

茄汁大黄花鱼



配料:

大黄鱼400克、料酒50ml、绿豆粉、玉米粉各50克、食用油600ml、番茄沙司50克、糖一汤匙、生抽15ml、盐1.5茶匙、醋15ml、葱姜蒜15克、水淀粉一小碗、白胡椒粉适量、鱼露(可选)适量、清水130克、青豆一把、玉米粒一把

烹饪步骤:

1.将大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干。将鱼放在案板上,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制十分钟。

3. 去姜片,鱼身裹绿豆粉抓一下,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,整条鱼裹均匀,特别刀割过的切口也是抹粉(以防煎制时粘连),腌制一会儿。

4.锅中倒入600克食用油,油烧至7成热。一手提鱼尾,一手用大勺淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开。

5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身,能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处,定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒,使鱼身酥脆。捞出沥油。

6.锅中留底油,下葱姜蒜爆香。

7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露,略炒。

8.汤汁滚起,锅中加入青豆、玉米粒,再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

清炖黄花鱼



配料:

黄花鱼1条、蒜3瓣、姜1小块、香菜适量、油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.黄花鱼处理好备用。

2.蒜切末,姜切片,香菜切碎。

3.热油锅,倒入姜和蒜,小火煸香。

4.倒入适量水,大火烧开。

5.放入黄花鱼,再次沸腾后转小火,炖至汤汁变成乳白色。(平底锅不好炖汤,我将它换成了炒锅)

6.汤汁变成了乳白色,调入适量盐,关火,撒上香菜即可。

菜谱小贴士: 1.清炖黄花鱼,汤十分的鲜美,只加盐调味就非常好喝了。

2.炖黄花鱼一定要小火,火太大了鱼肉容易散。

清蒸黄花鱼



配料:

黄花鱼2条、葱适量、姜小块、料酒适量、盐适量、油适量、蒸鱼豉油适量

烹饪步骤:

1.黄花鱼去腮及内脏、清洗干净抹干水、用盐、料酒腌制15分钟

2.清洗干净、葱切丝、姜去皮切丝

3.放姜丝在鱼身上、鱼肚子也要放

4.锅里加入适量清水、大火烧开后、放鱼隔水蒸10-15分钟、鱼蒸好后倒掉鱼汁(能有效去除腥味)

5.锅里放蒸鱼豉油、油、小火烧开

6.放葱丝

7.把烧开的蒸鱼豉油淋在鱼身上、即可食用

菜谱小贴士: 鱼蒸好后的汁最好倒掉、能有效去除腥味 。

蒸鱼的时间按鱼的大小而定、用筷子在鱼身上掐透鱼身就熟了。

没有蒸鱼豉油可用生抽替代。
沙发
wtuyss 发表于 1-6 17:30:39 | 只看该作者
支持,赞一个
座椅
散落烟灰 发表于 1-7 06:45:04 | 只看该作者
我擦!我要沙发!
板凳
大海情人 发表于 1-7 09:30:06 来自手机 | 只看该作者
垃圾内容,路过为证。
马扎
RichardNow 发表于 1-7 15:25:55 | 只看该作者
嘘,低调。
地板
taoluhua 发表于 1-8 06:16:30 | 只看该作者
呵呵,低调,低调!
7
SvetlanaKi 发表于 1-8 07:08:26 | 只看该作者
我只是路过,不发表意见
8
紫灵梦雪 发表于 1-8 07:25:28 | 只看该作者
好帖必须得顶起
9
lxh999 发表于 1-8 12:25:11 | 只看该作者
为了三千积分!
10
xdinf 发表于 1-9 19:43:58 来自手机 | 只看该作者
我是个凑数的。。。
11
幸福 发表于 1-10 11:25:16 来自手机 | 只看该作者
这么强,支持楼主,佩服
12
scaoping 发表于 1-10 18:25:43 | 只看该作者
我也是坐沙发的
13
BarbaraMup 发表于 1-11 15:35:17 | 只看该作者
大人,此事必有蹊跷!
14
gggggds 发表于 1-12 06:28:43 | 只看该作者
一直在看
15
jy166102 发表于 1-12 15:02:59 | 只看该作者
支持,楼下的跟上哈~
17
孤云 发表于 1-12 22:26:25 来自手机 | 只看该作者
支持支持再支持
18
tongyi007 发表于 1-13 15:27:04 来自手机 | 只看该作者
在撸一遍。。。
19
梁上好汉 发表于 1-13 23:23:53 | 只看该作者
呵呵。。。
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